たまご村Ｑ＆Ａ

かしわを軟らかくするには、パイナップルと一緒に数時間つけると、パパインの効果で多少軟らかくなります。もし、圧力鍋をお持ちの方は、蒸気が出てから15分程度で軟らかくなります。
また、お勧めの方法として、かしわを包丁でななめに約1㎝ぐらいに、そぎ切りしてフライパンで約1～2分焼き色がつく程度にいため、お好みに合わせて塩、コショウ、パセリ、バジル等を振りかけるとおいしくなります。
さらに、かしわをぶつ切りしておでん、カレー、シチュー、すき焼き、水炊き等にじっくり煮込んでお召し上がりください。
ブロイラーでは味わえない、かしわ独特の歯ごたえと風味をお楽しみください。

ただし、新しい卵の殻をむきやすくするには、10～13℃で24時間放置し、食塩水でゆでて、その後急速に冷やして、再度10～20秒間加熱する。要はＰＨ（7.8程度から）を上昇させると殻がむきやすくなります。

鳥の抱卵中に、巣から外へ転がり落ちないために”たまご形”をしています。

調理用や、ケーキ等には白身の割合の割合の多い”大きい卵”を、生食の場合は黄身の割合の多い”小さい卵”が適しています。
もちろん、”大きい卵”でも生で食べれます。

（温度は7～13℃）
（湿度は75％～80％）ぐらいを目安に。

血斑は、排卵前後に卵胞の内壁と卵黄膜との間における出血であり、卵黄は均一で美しいものとイメージがあるので、嫌われる方もいますが、何の問題もありません。

つまり、卵が古くなったりすると卵中のCO２が逸散して、卵白の立体構造が崩れ濃厚卵白が少なくなり、水様卵白が多くなるので水っぽくなります。

定温流通後、家庭の冷蔵庫（10℃以下）で保存した場合の生食可能日数として、流通工程を考慮して短めの設定し、安全、安心な期間を表示して、出荷しております。

卵黄の色素の大部分はキサントフィル類で、卵黄の色の濃淡は、栄養価には関係ありません。
卵黄の色は、嗜好上、重要視されています。

"もみじ鶏"は赤玉系の「もみじ卵」を産む鶏で、
"さくら鶏"は薄い桜色の「さくら卵」を産む鶏です。
詳しくは、京都養鶏とは(成鶏)をご覧ください